这几种地气食材,让凉拌菜更加好吃!

  夏天,正是吃凉拌菜的好时候,不用大张旗鼓大炒大炝,只要将合适的食材焯水或者直接切丝生拌即可,不用忍受油烟,只用准备好干净素净的盘碗,清爽拌开即可。

  属于夏季的凉拌食材是很丰富的,自然界很懂得分配它的资源,人只要顺着它去寻找即可。素的凉拌菜、荤的凉拌菜、混合的凉拌菜,喜欢吃哪种口味,都有与之对应的许多种调拌方法。每位主妇煮夫都有不止一手凉菜绝活。

  所以,我就不打算分享到具体某菜的做法了,单独分享几种我自己做凉菜喜欢使用的调味食材吧。

這幾種地氣食材,讓涼拌菜更加好吃!

  柠檬,而且最好是青柠檬。将新鲜青柠檬洗干净,用专用的柠檬压榨器挤出汁水来,代替陈醋或白醋拌菜,会有一股清爽的机灵劲儿,而且不容易发苦,拌出来菜色也清爽好看,独具柠檬清香。挤完汁的柠檬如果觉得浪费(其实汁水已经尽职尽责了),还可以把皮切成片,泡进果汁里,依然有酸味,冰镇一下喝起来,照样酸爽。

這幾種地氣食材,讓涼拌菜更加好吃!這幾種地氣食材,讓涼拌菜更加好吃!

  这种新鲜柠檬汁,即适合拌素菜,也适合拌荤菜。素菜就不说了,说说荤菜吧,荤菜里鸡肉特别适合搭柠檬凉拌,当然事先要把鸡肉煮熟,选肉多的部分,最好是鸡腿、鸡胸部分,放姜蒜和少许盐煮熟,取出晾凉,手撕成丝,然后麻油、小米辣、盐、生抽、蒜末、香菜招呼之,最后放入柠檬汁,拌匀,您就吃吧,保准儿能打开一扇美食新世界的大门。

這幾種地氣食材,讓涼拌菜更加好吃!

  柠檬品种很多,特有一种皮薄无籽汁水多的,最是好用,越南云南一带出产居多,自己多试吃几次就能发现。在家也可以种一盆柠檬,抱着挂果的希望期待,平常也可以当绿植养眼,而且在做汤菜的时候,可以掐一两片柠檬嫩叶放里头,提味。

這幾種地氣食材,讓涼拌菜更加好吃!這幾種地氣食材,讓涼拌菜更加好吃!

  小米辣,最好是新鲜的,实在找不到才用泡椒代替。我也不是太能吃辣的人,但是拌菜时切半只小米辣进去也成了习惯。特别是有些凉菜,即使用红油辣子也不能达到小米辣的效果。当然,拌进去的小米辣在吃的时候要挑出来,否则就真的要辣到喷火了。

這幾種地氣食材,讓涼拌菜更加好吃!

  薄荷,在花盆里压一支薄荷,只要发芽,很快就能窜长出一盆来,不仅可以摘来做香料配菜,而且用它自己拌自己也非常好吃,最好是能加水豆豉拌,味道奇佳。还能和柠檬搭一起,做夏季特饮柠檬薄荷茶,不亦乐乎。

這幾種地氣食材,讓涼拌菜更加好吃!這幾種地氣食材,讓涼拌菜更加好吃!

  另,薄荷和牛肉也很配,煮熟放一点,炒的时候放一点,凉拌的时候放一点,味道都好。

這幾種地氣食材,讓涼拌菜更加好吃!這幾種地氣食材,讓涼拌菜更加好吃!這幾種地氣食材,讓涼拌菜更加好吃!

  花椒尖,也就是花椒嫩叶,这个部分也是带有花椒麻香的,虽然不及花椒颗的味道重,但正好适合需要麻味淡一点的菜。摘回来以后切碎或揉碎,放进拌菜里即可。用它来炒土豆片,也超级好吃。

這幾種地氣食材,讓涼拌菜更加好吃!這幾種地氣食材,讓涼拌菜更加好吃!這幾種地氣食材,讓涼拌菜更加好吃!

  青蒜苗、韭菜、香芹,切碎,拌进拌菜里,也能与寻常拌菜两样。

這幾種地氣食材,讓涼拌菜更加好吃!這幾種地氣食材,讓涼拌菜更加好吃!

  白糖,这个只是做备用而已,因为我本身是不喜欢吃加糖的菜的。但如果拌菜成品太咸或太酸,可以拌几粒白糖进去中和一下,管用。不喜欢放味精,又觉得拌菜里缺点什么味道的,也可以少撒几粒白糖拌一下,也管用。

  (图片整理自网络)