哪些食材会让你有弃荤吃素的冲动?

  蔬菜水果、五谷杂粮,都是素食食材,种类和数量足够丰富,几乎每家人的饭桌上都少不了它们。再无肉不欢的人,也晓得荤素搭配着来,才能吃得更舒服。

  对于素菜,有的人认为难做,有的人认为好做。我觉得这主要看个人口味喜好:有的人就喜欢个清炒或者焯水的,清炒只放油盐,焯水什么都不放,吃菜本身那点味道就觉得很好吃,也有的喜欢琢磨一些相对考厨艺功夫的做法来做,觉得极珍重的让食材发挥出最大的美味潜力,才是对食物的尊重,无论哪种做法,都是个人的事情,没有好坏之分。就我个人来说几乎喜欢所有素菜,如果要特别挑出几种可以为之直接弃荤吃素的食材,居然也很多,以下是几个例子。

哪些食材會讓你有棄葷吃素的衝動?哪些食材會讓你有棄葷吃素的衝動?哪些食材會讓你有棄葷吃素的衝動?

  西红柿。西红柿虽然是外来食材,被称为番茄的,但是因为传来已久,无数代人早就已经习惯了它的口感,一道番茄炒蛋就是几乎国民家常菜的代表,感情很深。带点酸甜口感的番茄,无论是自己做主角还是给别的菜搭台当配角,都很出彩。

哪些食材會讓你有棄葷吃素的衝動?

  素素搭配里,番茄炒豆芽,加点韭菜一炒,那香!番茄炒茄子,听起来和看起来都像黑暗料理,但是好吃啊,炒出原汁儿来,尽量别添水,淋在饭上,特别下饭,拌面也不错。加点豆豉进去炒,咸香味儿足,臭豆豉味儿加分,换成豆瓣酱也一样,量都不用太多,提个味道就行。

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  西红柿炒青椒,两样都给剁碎,下油锅炒出浓汁,撒盐调味即可,拌饭特别香,西红柿去皮口感更好,青椒最好不要是彩椒那种甜味的,要有辣味的才香。素菜火锅汤底里,切几瓣西红柿,非常提鲜。

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  西红柿与酸笋也是“重口味”里的妙搭,把没有调过味的白酸笋炒到微微发焦,再放番茄片炒出汁水,盐巴调味,最后加一碗水煮滚,起锅撒花椒面,既是一碗风味独特的酸汤,下饭吃西里呼噜的,特别开胃。喜欢辣的可以放辣椒,新鲜小米辣和干辣椒最佳,如果觉得汤味过于寡酸,则可以在炒酸笋之前,爆香一些葱姜蒜,打岔一下,就好多了。

  总之,想要把西红柿纯素的做的好吃了,实在太简单了。新鲜自熟的西红柿,光是切成片,撒上白糖就已经很好吃了。

  菌菇。分为野生类和人工类。野生类一般在雨季才有,虽然也有干鲜一类的制品,但完全不及当季当时当天吃得来劲,所以只能到地方上去吃,很难在其他地方的菜市场上买到,而且一些食用野生菌本身还有微毒,需要经过烹饪处理加工,吃的时候也有一些忌口,所以,总体普及度不高,只能随缘去吃。

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  人工类的野生菌,属于吃不了野生菌时的“将就”措施,但是也有许多人工菌味道出奇的好。人工菌处理起来就比较方便,不用担心中毒什么的,更普遍。烹饪得法,还能吃出野生菌的香味来,是很不错的。

  人工菌里,我喜欢的有平菇、白蘑菇、金针菇、杏鲍菇这几样。照野生菌炒法,加蒜片和青椒来炒,洗的时候注意不要刻意去攒干水分,这样,在炒的时候就会从菌菇里渗出一些水分成为汤汁,稍微浓稠一些的,而不是额外放水去煮的那种效果,味道才佳。

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  菌菇一类与笋、豆芽等,耐心熬煮成为素高汤,是很多寺庙里的做法,用来下面条吃很鲜。这几样切碎以后一起炒,也是拌饭拌面的好浇头,包成饺子馅包子馅当然更不错。

  笋子。山珍里实在有许多素食者的恩物,一年四季都有的笋就是其中之一,一般来说春笋和冬笋口感味道最好,清炒、煮汤、焯水凉拌、红焖,搭配咸菜炒,都非常好吃,熬素高汤也要有它味道才好。鲜笋去壳以后腌渍,下饭配菜都绝佳!整个泡进酸缸里的,拿出来以后,颜色微微黄,水汪汪的,切成小块,酸甜下饭,一年四季都开胃。切成丝撒盐巴辣椒面腌到咸菜坛子里的,则又另是一番酸咸风味,特别适合与其他食材搭配炒食或者做汤,比如酸笋丝炒土豆、炒芥菜叶等等。笋子也是素菜生力军里不可缺的一员猛将。

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  除了以上三种以外,以各种蔬菜、植物块茎腌制泡制而成的咸酸小菜,以及葱姜蒜韭,随便拎出来一样,都下饭下粥。不忌五辛的人,用葱姜蒜韭,以及蒜苗、蒜黄、蒜薹、韭黄、韭菜苔、韭菜花一类,或炒或拌,刺激的呛味都挺能下饭的,且开胃。葱姜蒜韭直接生切切碎,用辣椒、盐、酱油简单拌一小碗,亦是极配主食的。

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  素菜确实丰富且美味啊。

  (图片整理自网络)