蒸包子和麵時,麵粉與酵母的最佳比例是多少?


要想知道酵母與麵粉之間的比例,就必須瞭解酵母的意義。

酵母作用

利用酵母能夠進行酒精發酵的特性使麵包充分膨脹。酒精發酵是指酵母通過攝取糖類從而生產出二氧化碳,酒精以及少量能量。

在製作麵包、饅頭時,酵母產生的二氧化碳變成氣泡,均勻分佈在麵糰,使麵糰膨脹起來。並且產生的酒精還會增強麵糰的延展性和獨特的麵包香味。
蒸包子和麵時,麵粉與酵母的最佳比例是多少?

如何促進酵母最大的活躍性

市售的酵母在儲存的時候都處於休眠狀態,為了使其恢復活動,需要給予它適宜的水、合適的溫度和糖類。

而糖類來源主要是麵粉中的澱粉和砂糖。


所以酵母的活躍性離不開面粉。

蒸包子和麵時,麵粉與酵母的最佳比例是多少?


酵母是越多越好嗎?

當然不是,你可以想象這一群酵母是嗷嗷待哺的嬰兒,你的麵粉養料固定只有那麼多,這就意味著它們酵母會惡性競爭,自己吃掉自己族人,或者活活被餓死。這樣怎麼可能發揮它們的最大效果呢?
蒸包子和麵時,麵粉與酵母的最佳比例是多少?
蒸包子和麵時,麵粉與酵母的最佳比例是多少?
蒸包子和麵時,麵粉與酵母的最佳比例是多少?

酵母與麵粉的最佳比例

這個需要分情況來說,

高糖麵糰(糖/麵粉 >10%),需要使用耐高糖酵母。

一般即發乾酵母佔麵粉的1-1.5%以上。

低糖麵糰(糖/麵粉 <10%),需要使用耐低糖酵母


想學習更多烘焙知識,關注我吧!

蒸包子和麵時,麵粉與酵母的最佳比例是多少?


Sharing is caring!