豆瓣9.4!陈晓卿花4年打造神作,吊打《舌尖3》,馋哭无数人··

  

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  我们研究美食,

  恰恰是为了找到现代饮食习惯背后,

  那些遗落的传统。

  《风味人间》

  中国自古以来都是民以食为天,

  八大菜系,365天不重样的菜品,

  千年的美食文化积淀,

  赋予国人满满的底气和自信,

  美食大国的称号早就享誉世界。

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  因为美食遍地,

  也惯坏了国人的舌头,

  吃货们变得更加挑剔难伺候,

  色香味缺一不可,

  一般美食入不了人们的眼。

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  但是上周日,

  刚上线的美食纪录片《风味人间》,

  仅仅播出一集,

  播放量就破1.7亿次,

  豆瓣网友打出9.4的超高评分。

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  口味刁钻的网友纷纷表示被“馋哭了”,

  “只看了一个开头就饿到啃手机。”

  “这是什么神仙美食纪录片。”

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  精美可做壁纸的画面,

  磁性醇厚的解说旁白,

  让人眼花缭乱的佳肴,

  充满人文情怀的故事,

  堪比电影大片级别的制作水准,

  时刻刺激着人们的感官味蕾,

  为人们奉献了一场视觉和味觉的盛宴

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  这样高水准的纪录片,

  能够与之匹敌的当属陈晓卿导演的

  《舌尖上的中国》1、2季。

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  而《风味中国》就是陈晓卿

  团队原班人马的新作,

  还是熟悉的配方,

  还是原来的味道。

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  只不过相较于舌尖系列,

  《风味人间》格局更大,

  技法更纯熟,视野更广,

  镜头不再局限于中国美食,

  而是走向世界。

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  陈晓卿团队

  用四年的时间跑遍六大洲、

  二十多个地区,

  不再是舌尖上的中国,

  而是舌尖上的世界。

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  一集短短五十分钟,

  就汇集了20多种美味佳肴。

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  库尔特羔羊,呼伦贝尔羯羊肉,阔尔扎克熏马肉马肠、安徽汪兆惠火腿,西班牙火腿,河南孟津碾转,甘肃洋芋搅团,法国土豆泥,四川瓦屋山冷笋,新疆塔克拉玛干沙漠边缘的巴楚蘑菇,湖州大闸蟹,台湾立翅旗鱼……

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  天上飞的,地上跑的,

  海里游的,土里钻的,

  全都摆在你面前,

  镜头快速转换,

  上一道菜你的口水还没咽完,

  就又忍不住为下一道菜神魂颠倒。

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  《风味人间》第一集《山海之间》,

  以自然地理环境为脉络,

  从荒漠到平原,

  从山地到海洋,

  不同的地理条件造就了人类

  千姿百态的生活方式。

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  不同的地域文化,

  不同的品味特点,

  但其目的都是对美味的追寻,

  对美好生活的追求与热爱。

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  在新疆库尔特,

  由于天气转凉,

  牧民要把自家的羊群

  从阿勒泰深山中的夏季牧场,

  赶到90公里外的秋季牧场。

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  临行前,牧民从中挑选出一只羊羔,用来款待到访的客人。

  山地放养的阿勒泰大尾羊,肉质鲜嫩,油脂丰沛,浓香清甜,只要清水炖煮,用刀切成薄片,便可直接用手抓起来扔进嘴里。

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  ▲手抓肉

  人们大口吃肉,

  任凭油水沾满双手,

  那份畅快淋漓、纵情肆意,

  直接看饿了屏幕前的网友。

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  呼伦贝尔牧民做的奶桶肉,

  在卵石内部炙烤,

  然后用奶桶密闭增压,

  汁水从肉中溢出,

  喷薄而出的香味直扑鼻端。

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  ▲奶桶肉

  此次拍摄,陈晓卿团队采用航拍、水下拍摄等多种拍摄方式,为了更加直观地表达食材的演变过程,制作组还首次加入了微观摄影技术。

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  我们通过镜头甚至能看见

  哈萨克族人制作马肉马肠时,

  马肉在异常低温的环境下,

  迅速冷冻结冰的过程。

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  制作团队还把同一美食与

  世界其它地方的进行横向对比,

  美食跨越国界,东西方不谋而合。

  比如,安徽南屏汪兆惠手下的火腿。

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  ▲安徽南屏火腿

  汪兆惠熟练地抬起猪后腿,

  娴熟地撒盐腌制,

  凭借着祖辈流传下来的心得

  和自己20多年总结的经验。

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  腌肉的每一步她都熟稔于心

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  用一年时间腌制好的火腿,

  在中国人的饮食中,

  既能成为餐桌上的主菜,

  又能成为其他菜的黄金配角。

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  只一口,唇齿间就盛满

  年月的风味与醇香,

  百转千回,

  让人久久不能忘怀。

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  在世界的另一端,

  火腿也是西班牙的特色美食。

  小镇哈武戈,

  每年出产几万条伊比利亚火腿。

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  西班牙人对火腿充满敬畏,

  科学的储藏管理,

  人工的细心关怀,

  每一处都充满了虔诚与珍惜。

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  腌制完成后,要由料理师轻轻切下一层薄片,以表演的形式送入食客口中,整个过程充满仪式感,甚至催生了一批专门从事切火腿的火腿切片师。

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  中西方人,对火腿的情怀,

  有着异曲同工之妙。

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  河南孟津“碾转”。

  孟津的老人王古铎带着孙女在麦田间,

  寻找着适合制作碾转的小麦。

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  在小麦完全黄熟之前,

  将小麦穗头掐下,

  用火在锅内焖熟。

  揉碎去皮,筛去杂物,

  将干净麦粒在锅内翻炒,

  上磨碾磨。

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  磨出一股股细条,

  可直接吃,

  也可以爆炒凉调,

  其口味软糯劲道、清香爽口。

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  ▲凉拌碾转

  就连人们日常司空见惯的土豆,

  在不同地区不同人民的手里

  也有不同的演绎方式。

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  甘肃人民用传统的方式,

  做成的洋芋搅团软糯绵长,

  唇齿留香。

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  ▲洋芋搅团

  而远在法国南部的人们,

  将土豆加入牛奶,

  加入大量的奶酪增加其粘性,

  做成芝士拉丝般的瀑布土豆,

  将主食玩出了花样。

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  四川瓦屋山的原始森林里,

  冯玉兴夫妇在崎岖难行的山路中,

  寻找着雨后的冷笋。

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  味美甘甜的冷笋,

  切片后配合鲜香的腊肉,

  在油锅中翻炒,

  或者切丝与高营养的乌鸡同熬,

  互相吸收,鲜嫩清爽。

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  ▲龙须笋炖乌鸡

  每到秋季,

  人们都惦念着大闸蟹上市,

  蟹美膏肥,碎如灿金,

  只想一品其鲜香味美。

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  荷兰的渔民不吃大闸蟹,

  因为处理起来太过麻烦。

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  这份“麻烦”在中国厨师手中

  却如庖丁解牛,

  每一部分都被轻松肢解,

  做成各种美味。

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  ▲酥皮蟹

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  中国台湾的一对捕鱼父子,用最传统的方式镖杆刺鱼

  狂风逆浪拍打着渔船摇摇晃晃,捕鱼少年稳稳地站在船头,手握镖杆,紧紧盯着鱼出没,然后快速反应毫不犹豫地狠狠刺去。

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  镜头带着我们上天入海,

  看到少年的发力,

  看到海底被瞬间刺中的旗鱼,

  其惊险程度让人拍案叫绝。

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  好似现实版的老人与海,

  勇敢的水手与鱼的斗智斗勇,

  胸怀理想的少年在汹涌澎湃的

  海天之间熠熠生辉。

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  而这短短几分钟的惊艳,

  背后渗透着制作组数不尽的辛劳。

  制作组扛着仪器设备

  在摇晃的渔船上足足蹲守了几天,

  好多人晕船反应严重,呕吐不断。

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  连续几天等不到台湾旗鱼出没,制作时间又非常有限,此次拍不到只能等到下一年。

  不放弃的张平导演甚至去台湾的寺庙里拜神,终于在将要放弃之际等到旗鱼出现完成了拍摄。

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  50分钟下来,

  没有过分贩卖情怀,

  没有尴尬的商业植入

  而是用一颗追求极致的心,

  细腻地表现人间烟火。

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  ▲巴楚蘑菇拌面

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  ▲秃黄油拌饭

  从美食的背后我们看到的是,四季的流转变化,生命的生生不息,更是寻常人家的人情温暖,对家味的牵挂和贪恋,那颗落地生根的心。

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  正如陈晓卿做美食纪录片的初心:

  “在诱人的美食背后,你能看到历史、社群、情感……我更喜欢食物背后的这些东西,不能因为我们走得太快,口味越来越一致、生活越来越平淡,就忘记了曾经有一个丰富多彩的世界。”

  “我们研究美食,

  恰恰是为了找到,

  现代饮食习惯背后,

  那些遗落的传统。”

  作者:匠匠

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  (11月3日已更新)

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