鲜气十足的网红青团,经典配方,吃起来好嗲呀!

鮮氣十足的網紅青團,經典配方,吃起來好嗲呀!

  江浙一带的糯米小吃,

  一直是糯食爱好者的最爱!

  又到一年踏青季,

  怎么可以没有应景的青团呢?

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  还记得杏某楼要排队1小时,限量购买还不一定能买到的咸蛋黄肉松青团吗?那滋味真的一吃定情!咸蛋黄和肉松,简直是神仙组合,无敌好吃,过了一整年最想吃的依然是这一口。

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  这个方子特意保留咸蛋黄粗糙的颗粒感,加入甜味沙拉酱,与肉松一起混合,甜味提鲜,咸香可口。一口咬下去,满口生香,真的好吃到飞起。

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  艾草粉混合在糯米粉中,清香依旧,软软糯糯、色泽油绿的青团是这个春风荡漾的时节,最好的注解。

  咸蛋黄肉松青团

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  · 制作材料 ·

  < 咸蛋黄肉松馅>

  咸蛋黄 10个/ 肉松 100g

  甜沙拉酱 60g/ 白酒 适量

  < 青团皮>

  糯米粉 300g/ 艾草粉 10g

  小麦淀粉(澄粉)90g

  猪油 15g/ 蜂蜜 20g/ 开水 150g

  温水 200g/ 色拉油 适量

  · 所需工具 ·

  喷壶 油刷 刮刀 刮板 面粉盆 玻璃碗 叉子

  制作步骤

  制作馅料

  ▼ STEP 1

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  烤盘垫上锡纸,放上咸蛋黄,喷上一层白酒,烤箱上下火180℃烤约8分钟左右。

  ▼ STEP 2

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  用叉子压碎(不用太细,保留感口感更好)。

  ▼ STEP 3

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  将压碎的咸蛋黄加入肉松,倒入沙拉酱拌匀。

  ▼ STEP 4

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  肉松蛋黄馅分成约20g每个的小份,盖上保鲜膜备用。

  制作青团

  ▼ STEP 1

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  取适量温水冲散艾草粉。

  ▼ STEP 2

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  将150g开水加入澄粉中和面。

  ▼ STEP 3

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  将剩余的温水倒入糯米粉中,再加入澄粉面团和艾草粉液,搅拌均匀。

  ▼ STEP 4

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  加入猪油、蜂蜜,混合均匀。

  ▼ STEP 5

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  揉搓好面团,盖上保鲜膜静置15-30分钟,让面团吃透水分。然后分成30g每个的小份。

  ▼ STEP 6

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  搓成球后压扁,包入20g的馅料。

  ▼ STEP 7

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  一点一点旋转,收口。轻轻搓揉,捏成一个圆润光滑的青团。

  ▼ STEP 8

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  蒸锅放上蒸垫,放入青团,冷水上锅,开大火蒸15分钟,出锅后立即刷一层油防止表皮变干。

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  文 | 椒盐大白

  图 | 美姣 菜心妈妈 阿宁

  烘焙师 | Wendy

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  - END –

  愿每一份烘焙都被用心品尝

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  千万不要玩烘焙!!!/我是如何喝掉了100瓶神仙水,以及……/一个烘焙人真实的心路历程……

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