咬一口就爆油的咸鸭蛋!太销魂啦~ | 厨房技巧

咬一口就爆油的鹹鴨蛋!太銷魂啦~ | 廚房技巧

  咸 鸭 蛋 4月2日

  想做一枚安静的咸鸭蛋~

  闲的要命!

  富的流油!

  咬一口就爆油的咸鸭蛋,简直就是人间极品!

  咸嫩入味的蛋白、流沙润口的蛋黄,美味萦绕在唇齿舌尖,细细品味,意犹未尽……

咬一口就爆油的鹹鴨蛋!太銷魂啦~ | 廚房技巧

  咸鸭蛋的灵魂,就是那颗流油的蛋黄,让人两眼放光,不禁咽口水。记得小时候的语文课文里有过这样一段勾人馋虫的“罪恶”描述,从此让无数小学生憧憬并爱上了咸鸭蛋!

  “曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋我实在瞧不上……高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及 ……筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了……”

  ——汪曾祺《端午的鸭蛋》

咬一口就爆油的鹹鴨蛋!太銷魂啦~ | 廚房技巧

  我们现在吃的咸鸭蛋多从超市选购或者网上下单,但依旧有很多地方还传承着以前的习俗——清明节前腌咸蛋,立夏端午吃咸蛋。这个时候的空气温度刚刚好,腌咸鸭蛋容易入味、不易腐坏,而且壳中不易变空。

  清明节马上就要来了,你也可以尝试自己亲手腌制。拣上一些上好的鸭蛋,备足盐和水,找一点桂皮、八角、花椒,一瓶白酒在手,就可以开动腌咸蛋了

  现在腌,立夏端午的时候正好都可以吃上,而且是真正吃到那种不是很咸,但又很出油、香气十足的鸭蛋呢!

  腌咸鸭蛋

咬一口就爆油的鹹鴨蛋!太銷魂啦~ | 廚房技巧咬一口就爆油的鹹鴨蛋!太銷魂啦~ | 廚房技巧

  用料

  ——

  盐1000g左右 · 鸭蛋10个

  水6L左右 · 高度白酒200ml

  花椒20g · 八角3个

  老姜2片 · 桂皮2g · 陈皮5g

  步骤

  ——

咬一口就爆油的鹹鴨蛋!太銷魂啦~ | 廚房技巧

  1/ 逐个把鸭蛋表面彻底清洗干净,去除泥沙和草棍。

咬一口就爆油的鹹鴨蛋!太銷魂啦~ | 廚房技巧

  2/ 将清洗之后的鸭蛋晾干或者擦拭干净。

咬一口就爆油的鹹鴨蛋!太銷魂啦~ | 廚房技巧

  3/ 取花椒、八角、桂皮、姜片、陈皮放入纱布袋中,再将纱布袋口扎紧,制作成料包。

咬一口就爆油的鹹鴨蛋!太銷魂啦~ | 廚房技巧

  4/ 锅中注水,注意水量要足够可以没过鸭蛋。

咬一口就爆油的鹹鴨蛋!太銷魂啦~ | 廚房技巧

  5/ 大火烧开水后将调料包放入,转小火煮大约20分钟。

咬一口就爆油的鹹鴨蛋!太銷魂啦~ | 廚房技巧

  6/ 关火,捞出料包,并且趁热放入盐,搅拌,直到盐完全溶解于水中制成饱和盐水。

咬一口就爆油的鹹鴨蛋!太銷魂啦~ | 廚房技巧

  7/ 待水晾凉后,将白酒倒入,这样就有了五香的腌渍盐水了。

咬一口就爆油的鹹鴨蛋!太銷魂啦~ | 廚房技巧

  8/ 清洗腌制鸭蛋的坛子,之后用干布将坛子完全擦拭干净。

咬一口就爆油的鹹鴨蛋!太銷魂啦~ | 廚房技巧

  9/ 之后将鸭蛋放入坛子当中,注意不要将鸭蛋打破。

咬一口就爆油的鹹鴨蛋!太銷魂啦~ | 廚房技巧

  10/ 倒入腌渍用的盐水,直到完全没过鸭蛋为止。

咬一口就爆油的鹹鴨蛋!太銷魂啦~ | 廚房技巧

  11/ 最后将容器的口盖上,最好能封好保存。

咬一口就爆油的鹹鴨蛋!太銷魂啦~ | 廚房技巧

  12/ 将容器放在通风阴凉的地方储存。

咬一口就爆油的鹹鴨蛋!太銷魂啦~ | 廚房技巧

  13/ 15天之后将腌好的鸭蛋取出,用清水冲洗干净。它们会慢慢变得更咸,因此在30天内享受鸭蛋口感和味道是最好的。

咬一口就爆油的鹹鴨蛋!太銷魂啦~ | 廚房技巧

  14/ 放在沸水中煮熟,或者放在蒸锅中蒸15分钟左右,好吃的咸鸭蛋就搞定啦!

咬一口就爆油的鹹鴨蛋!太銷魂啦~ | 廚房技巧

  Tips】

  

咬一口就爆油的鹹鴨蛋!太銷魂啦~ | 廚房技巧

  每个鸭蛋都腌到:因为是饱和盐水,所以浮力较大,倒入之后鸭蛋会浮出水面,可用盘子将鸭蛋压在盐水当中。

咬一口就爆油的鹹鴨蛋!太銷魂啦~ | 廚房技巧

  容器使用的问题:腌制咸鸭蛋的容器要使用瓷罐或者玻璃罐都可以,但是切记不要使用金属器皿,因为饱和盐水浓度较高,会腐蚀金属容器,也会让腌制出的鸭蛋变色变味。

咬一口就爆油的鹹鴨蛋!太銷魂啦~ | 廚房技巧

  腌渍的鸭蛋标记:饱和盐水可以重复使用,但为了区分放入鸭蛋的日期,可以在腌制的鸭蛋上做上记号,这样方便记忆,也可将新腌的鸭蛋放在老鸭蛋底下,这样也方便腌制,随吃随取,不会混淆。

咬一口就爆油的鹹鴨蛋!太銷魂啦~ | 廚房技巧

  白酒渍腌蛋:按每5kg鸭蛋用高度白酒1000ml、精盐500g备料。浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密闭容器口,放置干燥、阴凉通风处,约45天左右即成。

  【本周回顾】

  

  以假乱真土豆包、超萌小鸡酥

咬一口就爆油的鹹鴨蛋!太銷魂啦~ | 廚房技巧

  新媒体编辑 | 程彤

  版权 | 贝太厨房

Sharing is caring!

未经允许不得转载:壹头条 » 咬一口就爆油的咸鸭蛋!太销魂啦~ | 厨房技巧

赞 (0)