这个“千年老菜”,有人爱有人恨!| 简单煮意

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  芹 菜 4月8日

  身怀异香

  干脆爽朗

  芹菜,绝对称得上是蔬菜中的“老长者”了

  我国自汉代就开始芹菜的栽培,距今已经有两千多年的历史。虽然现在芹菜被列入十大最难吃的蔬菜之一。但从一些流传至今的文人雅士的历史故事中,我们不难看出古人对芹菜很是青睐。

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  热衷于美食猎奇的著名文学家苏东坡,在《东坡八首》的第三首里,专门为芹菜写了首诗,“泥芹有宿根,一寸嗟独在。雪芹何时动,春鸠行可脍。”怕别人不知道怎么做芹菜好吃还贴心地留了备注,“蜀八贵,芹芽脍,杂鸠肉为之。”意思是说,芹菜是蜀地的八贵之一,用斑鸠肉炒了来吃,甚是好吃。

  《红楼梦》的作者曹雪芹,也是芹菜的忠实粉丝,这大概从他的名字里也能看得出来。他本名叫曹沾,“雪芹”是他的号,除此之外,他还有两个小号,“芹圃”、“芹溪”,可见他是多么地喜欢芹菜。

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  直到两千年后的今天,芹菜依然是我们家庭饭桌上常见的食物。芹菜猪肉饺子、清炒芹菜、芹菜肉丝、芹菜香干、芹菜鸡蛋、凉拌芹菜……除了这些家常菜,芹菜也经常也会以辅料的身份出现,在食物味道的呈现以及口感上起到画龙点睛的作用。

  比如北方吃捞面条用到的菜码,里面经常能看到芹菜丁,尤其是在更为大家熟知的老北京炸酱面中,芹菜丁算是固定成员了,可以增味提香,丰富口感。到外面吃火锅的时候,在店里调料台上也经常可以看到芹菜碎,作为增味辅料供大家选择。

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  芹菜还有一点被很多人喜欢的原因,就是它烹制简单,省时省力!很多芹菜美味只要花上十几分钟甚至不到十分钟就可以搞定,而且味道甚美~比如今天要跟大家分享的几种芹菜制作方法,就很值得占用你的10分钟!

  芹菜叶蛋饼

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  2人份 | 准备5分钟 | 制作8分钟

  用料

  ——

  芹菜叶70g · 中筋面粉50g

  鸡蛋1枚 · 油5ml · 盐5g

  步骤

  ——

  1/ 芹菜叶洗净,锅中倒入1000ml水烧开,放入芹菜叶焯水后捞出,挤干水分,切碎备用。

  2/ 鸡蛋打散,拌入中筋面粉、50ml冷水、盐及切碎的芹菜叶搅匀成面糊。

  3/ 平底锅倒入油,倒入面糊均匀摊开,凝固后翻面,双面煎熟后切成三角形盛盘即可。

  水芹炒香干

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  2~3人份 | 准备3分钟 | 制作5分钟

  用料

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  水芹200g · 香干4片

  姜5g · 蒜4g · 小葱10g

  油15ml · 盐2g

  生抽5ml · 料酒3ml

  步骤

  ——

  1/ 水芹去根,摘掉腐叶、老叶,洗净,切成5cm的长段。香干冲净后切成长条,姜切丝,蒜切片,小葱切段。

  2/ 起锅倒入油,待油七成热时放入姜丝、蒜片、小葱段炒香。倒入香干、生抽、料酒炒匀,放入水芹大火翻炒2分钟,加盐调味即可。

  帕尔玛火腿卷芹菜苗

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  3~4人份 | 准备2分钟 | 制作12分钟

  用料

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  帕尔玛火腿6片 · 芹菜苗200g

  高筋面粉40g · 麻油5ml

  步骤

  ——

  1/ 将180g芹菜苗洗净,切碎,放入大碗中。倒入高筋面粉拌匀,放入上汽的蒸锅中蒸5~7分钟。

  2/ 取出蒸好的芹菜苗,加入麻油拌匀备用。

  3/ 用帕尔玛火腿将步骤2中调好的芹菜苗及20g生芹菜苗卷起来即可。

  Tips :

  如不习惯食用生肉,可在卷好后用油略煎一下。

  芹菜花椰苹果汁

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  4人份 | 准备5分钟 | 制作4分钟

  用料

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  花椰菜1/4朵 · 西芹150g

  苹果1个 · 冰水500ml · 蜂蜜20g

  步骤

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  1/ 西芹洗净、撕去粗筋,取菜杆部分切小丁;苹果洗净后去皮和核,切丁;花椰菜洗净后取其嫩茎。

  2/ 将所有食材放入料理机中高速搅打5秒钟,再慢速搅打3分钟至食材细碎成汁,过滤盛出,可依据个人口感决定是否添加蜂蜜。

  关于芹菜

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  若从芹菜的生长环境粗略划分,可分为水芹、旱芹、西芹三种。北方常见的枝干笔直、茎叶油绿的芹菜多为旱芹,又因香气浓郁被叫做“香芹”、“药芹”。旱芹茎叶皆可食用,北方常用旱芹芹菜叶来煮菜粥,制作蛋饼或窝头,茎可做馅儿、凉拌或是清炒,与肉丝同炒便是那道家常的“芹菜炒肉丝”。

  西芹从欧洲引进,又称“洋芹”,相较于旱芹,它茎叶更加粗壮肥大,纤维丰富。可凉拌或打碎做果蔬汁。

  水芹,因长于水边而得名,多生于江南之地。提到水芹,便不得不说白芹。白芹属水芹,生长于江苏西南部的溧阳及周边地区。因种植方式茎部不见阳光,因而通茎白色。白芹雪白细嫩、脆嫩爽口,可凉拌调味,也可清炒。

  你还知道芹菜的哪些做法?

  新媒体编辑 | 程彤

  编辑 | 刘彤

  菜谱制作 | 吕军

  摄影 | 李俊、赵伟栋

  版权 | 贝太厨房

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