法式奶油蘑菇汤,在家就能轻松搞定!| 厨房技巧

法式奶油蘑菇湯,在家就能輕鬆搞定!| 廚房技巧法式奶油蘑菇湯,在家就能輕鬆搞定!| 廚房技巧

  浓郁蘑菇香

  口感超幼滑

  西餐中汤品的种类丰富,多以浓郁型为主,奶油蘑菇汤正式其中的经典代表之一。它是传统西式汤品,是西餐馆里面的保留菜肴之一,无论海内海外,星级酒店还是街边小店,菜谱上总会有这道菜。

  作为一道品质上乘的奶油蘑菇汤,有浓郁的蘑菇味道及幼滑的口感才能对得起 “奶油”这两个字。

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  这道汤品以蘑菇为制作主料,口味咸鲜。在制作时注意要不停搅拌蘑菇糊,使其均匀地化入汤中,这样做出来的汤品会更加浓郁。蘑菇的种类可以随个人口味更改,制作完成后可以随个人喜好淋奶油或法香等装饰。

  今天就跟大家分享这款经典的西式汤品——奶油蘑菇汤,让你足不出户也能做出经典浓香的法式风情。

  奶油蘑菇汤

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  用料

  ——

  蟹味菇100g · 杏鲍菇100g

  褐菇100g · 白玉菇100g

  口蘑100g · 白洋葱半个

  面粉30g · 黄油85g · 奶油200ml

  蒜末20g · 黑胡椒粉3g

  盐3g · 法香5g(装饰)

  步骤

  ——

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  1/ 五种蘑菇洗净。杏鲍菇、褐菇、白玉菇、口蘑切块,蟹味菇去根掰开。白洋葱切小块。

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  2/ 面粉中放入35g软化的黄油,用手捏成团成为油面糊。

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  3/ 锅中放30g黄油融化。

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  4/ 留一部分口蘑、蟹味菇备用,把剩余的所有蘑菇放入锅中,再加入白洋葱块、蒜末、2g盐翻炒,将蘑菇炒软至出汁。

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  5/ 加入1000ml水,大火煮沸后中火煮20分钟。

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  6/ 把手持搅拌棒放入锅中打碎食材,晾凉后再次煮沸。

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  7/ 锅中分次加入油面糊。

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  8/ 锅中加入奶油、1g盐、黑胡椒粉调味,大火煮开成蘑菇汤后盛出备用。

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  9/ 平底锅中放20g黄油,中大火煮化成褐色,再加入已备好的口蘑、蟹味菇大火炒上色。在蘑菇汤中放入炒好的口蘑、蟹味菇,淋入奶油,撒上法香装饰即可。

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  新媒体编辑 | 程彤

  编辑 | 王祯

  菜品制作 | 吕军

  摄影 | 赵伟栋

  版权 | 贝太厨房

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